Pastel de queso con compota de albaricoque

recetas de postresTiempo: 2 horas 15 minutos
Dificultad: Media
Nivel calórico: 225 kcal
Para 4 personas:
• 200 g de queso fresco
• 500 ml de nata líquida
• 8 albaricoques
• 200 g de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 1 plancha de bizcocho
• 2 hojas de gelatina
Hidrata las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Cuando se ablanden disuélvelas en 2 cucharadas de nata caliente. Con la ayuda de un molde, corta la plancha de bizcocho en circunferencias de 4-5 cm de diámetro.
En un recipiente y con la ayuda de unas varillas, monta el queso fresco, el resto de nata y 100 g de azúcar. Agrega la gelatina, mezcla y reparte en 4 moldes individuales sobre la plancha de bizcocho. Reserva 1 hora hasta que cuaje.
Cuece los albaricoques pelados y cortados en cubos con el resto del azúcar y la vainilla durante 1 hora a fuego muy lento. Una vez frío reparte sobre la mousse de queso.
Si quieres hacer el bizcocho mezcla 2 huevos batidos con 100 g de harina, 50 g de azúcar, vainilla, canela y un chorrito de aceite. Hornea 25 min a 180° C.

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