¿Engorda comer pan?

adelgazar con dietaPor una lado, es el alimento “prohibido” de las dietas, por el otro es el más saludable… ¿cuál es la verdad?
En la historia de las dietas para bajar de peso, este alimento fue, y sigue siendo, sinónimo de prohibido; sin embargo, es recomendado por diversos organismos relacionados con la salud, junto con otros cereales, como alimento “base” de una alimentación saludable. Desde esa perspectiva hay una contradicción, ¿cómo puede, el pan, ser un alimento prohibido para quienes buscan bajar de peso y ser recomendado como alimento saludable para todos? En esta nota, conozca sus falsas creencias.

Para bajar de peso hay que dejar de comer pan

En realidad, no. El pan es un alimento que contiene principalmente hidratos de carbono, y este nutriente fue, durante muchos años señalado como el causante del aumento de peso. Actualmente, se sabe que no es así, sino que son las grasas, la cantidad y calidad que se consume, junto con la cantidad total de calorías ingeridas en el día, los factores que, principalmente, hay que tener en cuenta si se busca bajar de peso.
Los hidratos de carbono (cereales, pasta, legumbres, hortalizas, etc.) son la mejor fuente de energía, que toda persona necesita para vivir y desarrollar sus actividades diarias. Son el nutriente base de una alimentación saludable, se busque bajar, mantener o aumentar de peso; lo que se adecúa en cada caso son los alimentos fuente de este nutriente y la cantidad que de ellos se consuma. Por supuesto, que si uno ingiere gran cantidad de pan a diario, puede aumentar de peso, pero lo mismo sucede si uno consume gran cantidad de galletas.

El pan de de salvado es mejor que el francés

Depende. En este caso debemos ser más cautos pues existe una amplísima variedad de panes integrales (es decir, que contienen el salvado de diferentes cereales) que a veces confunden al consumidor a la hora de comprar, pues no sabe cuál de todos elegir. Es importante que sepamos que el pan de salvado de por sí contiene mayor cantidad de grasa que el pan francés, pues el amasado de la harina integral requiere de una mayor cantidad de materia grasa para lograr las características organolépticas y de textura adecuada. El pan de salvado que se elabora en las panaderías contiene, en muchos casos, agregado de azúcares para brindar un sabor más agradable, por eso las personas que buscan bajar de peso deben ser cautas en su consumo. Respecto a los panes de molde “integrales”, la variedad es amplísima y, si bien son promocionados como saludables, no todos resultan de utilidad en dietas de descenso de peso, pues en ciertos tipos de pan el contenido graso es elevado.

El pan de salvado engorda menos que el pan blanco

Falso. Ese es un mito muy arraigado en la sociedad, sin embargo, la realidad es que no es así. A igual cantidad, el pan blanco y el de salvado tienen un valor calórico muy similar. La diferencia radica en su contenido de fibra; el pan de salvado es un alimento que la contiene mientras que el pan blanco, prácticamente, no. La importancia del consumo de fibra radica en su efecto benéfico a nivel del funcionamiento intestinal, lo que es útil para prevenir o tratar la constipación; además, brinda mayor sensación de saciedad y es por eso que resulta muy útil en planes de descenso de peso. Ejemplo: 2 rodajas de pan de molde blanco, en promedio, aportan aproximadamente 120 cal. y 1,3 g de fibra, mientras que la misma cantidad de pan de molde integral provee una cantidad de calorías prácticamente igual y casi tres veces esa cantidad de fibra (3,5 g).

El pan francés es mejor que el pan de molde

No, son similares. A nivel nutricional el pan francés es prácticamente igual que el pan de molde blanco común, por lo que la elección de uno u otro se relaciona más con los hábitos y costumbres de cada persona Un mínón mediano equivale a 2 rodajas de pan de molde.

Las galletas dulces con cereales y frutas son bajas en calorías

Depende. En la actualidad ha proliferado este tipo de productos, que resulta una alternativa saludable de galletas dulces, pero no tiene un valor calórico menor que una galletita dulce simple, además su tenor graso es muy similar, rondando el 12-16% tanto en las galletas dulces con cereales y frutas como en las galletas dulces simples de vainilla. Por lo tanto, a las personas en plan de descenso de peso se recomienda que sean cautos con su consumo. Una excepción resultan las galletas tipo vainillas o bay biscuit, que son las de menor contenido graso del mercado, y, por ende, las más recomendables para planes hipocalóricos y/o hipograsos. La porción, aproximada, recomendada para, por ejemplo, una merienda sería de 3 vainillas o biscuits.

Para no engordar se puede reemplazar el pan por las galletas

Es correcto, Al igual que el pan, las galletas son fuente de hidratos de carbono complejos por lo que sería un reemplazo adecuado al contener los mismos nutrientes. Sin embargo, no siempre es necesario. El pan francés es un alimento que no contiene prácticamente grasas y unas galletas de agua comunes no bajan del 12% de grasa en su composición, por lo que estaría agregando grasas, que, incluso, pueden ser perjudiciales para la salud, pues muchas galletas son elaboradas con grasas de tipo saturadas o, incluso, trans, que se sabe, son nocivas para la salud cardiovascular. En un plan de alimentación bajo en grasas el consumo de pan con moderación no está contraindicado, al contrario, es preferible elegir el pan en lugar de las galletas.

Las galletas de salvado son las más light

No es cierto. El mercado de las galletas está plagado de mensajes confusos, en relación a las de salvado o integrales. Si bien este tipo de galletas resulta una buena fuente de fibra, tienen un alto contenido graso, siendo en la mayoría de los casos del 13 al 16%. Este resulta un porcentaje bastante elevado teniendo en cuenta que para planes hipocalóricos y/o hipograsos (bajos en grasas) se recomiendan las galletas con contenido graso menor al 8-10%. Para las personas en plan de descenso de peso se recomienda elegir el pan o las galletas light que contienen un porcentaje graso menor.