Ensalada de cuscús con pollo

ensaladas4 raciones
tiempo de preparación 20 minutos, más tiempo de marinado
tiempo de cocción 20 minutos
4 pechugas de pollo sin huesos ni piel, de unos 1 25 g cada una
300 g de cuscús
300 ml de caldo de pollo caliente
1 granada
ralladura y zumo de 1 naranja
un puñadito de cilantro
un puñadito de menta

para el marinado
1 1/2 cucharada de pasta de curry (tikka másala)
5 cucharadas de yogur natural
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón

Prepare un marinado mezclando la pasta de curry, el yogur y el aceite. Ponga el pollo en un plato no metálico, cúbralo con la mitad del marinado y déjelo marinar durante al menos 1 hora.

Ponga el cuscús en un cuenco, añádale el caldo caliente, tápelo y déjelo reposar durante 8 minutos.
Al mismo tiempo, corte la granada por la mitad y sáquele los granos. Añádalos al cuscús junto con la ralladura y el zumo de naranja.

Saque el pollo del marinado y póngalo en una bandeja para el horno cubierta con papel de aluminio. Reserve el marinado. Haga el pollo en el horno precalentado a 190 °C, o en el 5 si es de gas, durante 6-7 minutos, y a continuación métalo en el grill precalentado y hágalo 2 minutos hasta que quede caramelizado. Tápelo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos.

Pique toscamente el cilantro y la menta (reserve algunas hojas de cilantro enteras como decoración) y añada las hierbas al cuscús. Corte el pollo en rodajas finas. Sirva el cuscús en platos y añádale el pollo. Aclare el marinado reservado con el zumo de limón y viértalo por encima del cuscús. Decore la ensalada con las hojas de cilantro que había reservado y sírvalo inmediatamente.

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