Tenga siempre a mano o en la nevera una amplia selección de las categorías de alimentos que se convertirán en sus amigos y en sus alimentos fetiche. Llévelos en sus desplazamientos, porque la mayoría de los alimentos proteicos requieren preparación, no se conservan tan bien como los glúcidos y los lípidos y no se encuentran tan fácilmente como las galletas o el chocolate en los armarios y en los cajones. Antes de consumir un alimento, asegúrese de que está incluido en la lista de alimentos permitidos. Que no le falten nunca los alimentos necesarios para su dieta. A fin de tener una seguridad completa, no se separe de esta lista durante la primera semana, es sencilla y se resume en dos líneas: carnes magras y menudillos, pescado y marisco, aves de corral, jamones y huevos, lácteos y bebidas.
Las carnes magras
• El buey
Todas las partes que se asan o se preparan a la plancha están autorizadas, sobre todo el bistec, el filete, el solomillo, el rosbif, y las piezas de primera categoría, como la babilla.
• Carne picada
Cruda, variantes a la tártara o carpaccio que se elaboren sin aceite. Para hacer las albóndigas, hay que aderezar la carne picada con huevo, especias y alcaparras y luego hacerlas al horno. El bistec congelado autorizado, pero vaya con cuidado de que su contenido en materias grasas no supere el 10 %, el 15 % es demasiado graso para el periodo de ataque.
• La ternera
Las partes aconsejadas son el filete y la carne para el asado de ternera. La chuleta de ternera está autorizada, a condición de quitarle la grasa que la rodea.
• El caballo
Es una carne sana y muy magra. Consúmala preferentemente en la comida de mediodía, porque es muy tonificante.
• El conejo
Carne magra que se puede consumir asada o cocida a la mostaza.
Los menudillos
Puede consumir la lengua de ternera y de cordero así como el hígado. Este último contiene numerosas vitaminas, sumamente útiles en un régimen de adelgazamiento. Cuidado no obstante con el colesterol.
Los pescados
Para esta familia de alimentos no hay restricción ni límite alguno. Todos los pescados están autorizados, sean grasos o magros, blancos o azules, frescos, congelados o en conserva al natural (no en aceite), sean ahumados o secos.
• Todos los pescados grasos y azules
Sobretodo la sardina, la caballa, el atún, el salmón…
• El pescado ahumado
El salmón ahumado, aunque graso y reluciente, no es mucho más graso que un bistec con 10% de MG. Lo mismo cabe decir de la trucha ahumada, la anguila o el abadejo.
• El pescado en conserva
Muy útil en caso de comida rápida o para un tentempié, está autorizado si se trata de conserva al natural como el atún, el salmón o la caballa al vino blanco consumida sin su salsa.
• Elsurimi
Preparado a base de pescado blanco extremadamente magro.
Los mariscos
Camarones, gambas, cangrejos, bueyes de mar, caracoles de mar, bogavantes, langostinos, ostras, mejillones y vieiras pueden consumirse a voluntad. Darán un aire festivo a la dieta.
Las aves de corral
Se autorizan todas las aves de corral, salvo las de pico plano: el pato y el ganso. Cuidado: no consuma la piel.
• El pollo
Entre las diversas partes, la más magra es la pechuga, antes que el muslo y el ala.
• El pavo
En todas sus formas, en filete o a la sartén o el muslo asado al horno y trufado al ajo.
Los jamones sin grasa ni corteza
Sin grasa ni corteza y bajos en materia grasa. En esta forma, puede optar por el cerdo o el pavo, porque sólo contienen entre el 4 y el 2 % de materia grasa. Son prácticos para un desayuno rápido.
Los huevos
• Los huevos enteros
Se consumen duros, pasados por agua, cocidos al plato, en tortilla o revueltos en una sartén de silicona, es decir sin añadir aceite ni mantequilla.
• La clara sola
Los huevos son ricos en colesterol y se desaconseja su consumo excesivo a los sujetos con un nivel de colesterol anormalmente alto. Se recomienda limitar su consumo a 3 o 4 yemas de huevo por semana; la clara, que es proteína pura por excelencia, puede tomarse sin ninguna restricción. En este caso, también puede ser útil preparar tortillas y huevos revueltos utilizando una yema cada dos claras.
Proteínas vegetales
Puede consumir seitán y tofu, dos alimentos ricos en proteínas y pobres en grasa.
Los lácteos desnatados
• Los lácteos naturales con O % de MG
Yogur, requesón, queso blanco tipo Burgos… puede consumirlos a voluntad.
• Los lácteos con 0 % de MG de sabores (vainilla, nuez de coco, limón…)
Consumibles a voluntad.
• Los lácteos desnatados afrutados pero no azucarados
Se toleran en la fase 1, pero mejor evitarlos. Lo ideal en el ataque es no tomarlos, pero uno o dos pueden tolerarse.
• La leche desnatada
Fresca o en polvo, está autorizada y puede mejorar el sabor o la consistencia del té o del café. Puede participar en la elaboración de salsas, cremas, flanes o preparaciones diversas.
Las bebidas
Es en todo punto indispensable beber al menos 1,5 litros de líquido al día en el curso del régimen. No se trata de una recomendación, sino de una obligación. La cantidad de líquido no es negociable.
• Mientras el organismo digiere las proteínas, éstas liberan en forma de urea una gran cantidad de residuos en el cuerpo. Para eliminarlos, es indispensable beber lo suficiente.
• En el curso del régimen, su organismo eliminará las grasas almacenadas. El agua ayudará a su cuerpo en esta operación. Si bebe abundantemente, efectúa un drenaje intenso.
Su adelgazamiento, aunque esté perfectamente orientado, se detendrá si no bebe lo bastante: los residuos salidos de la combustión de las grasas se acumularán en vez de ser eliminados.
Los aliños y los condimentos
• La sal
Está permitida, pero su uso debe ser moderado, sobre todo si sufre retención de líquidos. Si está en fase de menopausia o premenopausia, evítela o privilegie las sales dietéticas poco yodadas.
• El aceite
Si bien ciertos aceites, como el de oliva, tienen una merecida fama de beneficiar al corazón y a las arterias, muchos aceites y lípidos puros no entran en esta dieta de proteínas puras. En cambio, el aceite de parafina o aceite acalórico de Ordesa está permitido para la preparación de vinagretas. Cuidado, sobre todo no lo cocine. Utilícelo en pequeñas cantidades y combinado con agua de Perrier que lo aligerará y reducirá su muy elevada capacidad lubrificante: el aceite de parafina implica el riesgo de acelerar desagradablemente el tránsito intestinal. Prepare la vinagreta con la siguiente mezcla: 1 dosis de aceite de parafina + 1 dosis de agua con gas + 1 dosis de mostaza + 1 o 2 dosis de vinagre.
• El vinagre
Especialmente presente en esta dieta. Dé prioridad a vinagres de sabor fuerte como el balsámico y el jerez y evite los de bajo precio: hay vinagres balsámicos poco caros que contienen caramelo, y por tanto muchos azúcares…
• El zumo de limón
Puede utilizarse para perfumar pescados o mariscos, pero no puede consumirse en forma de limón exprimido ni de limonada, aunque sea sin azúcar, porque, de ser así, ya no se trata de un condimento sino de una fruta, acidulada, sí, pero con azúcar e incompatible con las proteínas puras.
• La mostaza
Debe consumirse con moderación durante esta fase de ataque. Si padece retención de agua, hay mostazas sin sal.
• Los pepinillos, las cebollas
Están permitidos si se utilizan como condimentos, pero salen del esquema de la dieta de proteínas puras si las cantidades utilizadas son tan grandes que hay que considerarlas verduras. Cuidado con los patinazos en el aperitivo o en el restaurante…
• El ketchup corriente
No está autorizado, porque contiene mucho azúcar y al mismo tiempo mucha sal, pero hay ketchups de régimen sin azúcar que pueden utilizarse en cantidades moderadas.