Menos materias grasas
Nadie discute hoy la importancia de rebajar las materias grasas, que se ha demostrado claramente que no se compensan con un aumento del consumo.
En la práctica, los alimentos que se han beneficiado más del proceso de aligeramiento son la leche semidesnatada, con la que hoy se alimenta sistemáticamente a bebés y niños, los quesos blancos y los yogures, cuya variante natural, la más vendida, es ya semidesnatada. Los demás productos bajos en calorías interesan más bien a los candidatos al régimen restrictivo y los sujetos con riesgo cardiovascular (mantequilla, quesos, salchichas, charcutería) y la prevención de ciertos cánceres (pecho, colon, próstata, páncreas, ovario), para los que el exceso de grasa parece un factor perjudicial.

Reducción del azúcar
No está tan claro su interés. Parece que el organismo detecta parcialmente los falsos azúcares y lo compensa consumiendo más, y que el gusto del azúcar permanece protegido, es decir estimulado. Se ha demostrado, sin embargo, que la compensación no es nunca total y sobre todo, que se atenúa progresivamente con el hábito, especialmente en el adulto.
El aspartamo, los refrescos light, los verdaderos chicles sin azúcar y los flanes son los alimentos que presentan hoy más interés para el obeso y el diabético.
Además de estos casos particulares, los productos bajos en calorías, en su totalidad, se dirigen más bien a las personas que no quieren engordar que a las que tienen que adelgazar; es decir, de hecho a la gran mayoría de la población.